Recept

Grön sparrissoppa

Name: Grön sparrissoppa
Cook time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Svenska recept
Ingredients: 65 g färsk spenat; 5 dl Hönsbuljong; 1 dl Crème fraiche; 2 dl grädde; 3 dl Vitt vin; 2 lagerblad; 2 vitlöksklyftor; 0.5 Purjolök; 2 potatisar; 500 g Grön sparris

4 (25 röster)

Lättlagad och lyxig förrätt

Det våras för sparrisen – och då hör det väl till att laga en krämig och god sparrissoppa.

Receptkreatören Fabian Olli Johanson tycker soppan passar lika bra som en lyxig förrätt eller en riktigt härlig lunch.

Fabbes gröna sparrissoppa

40 min

Ingredienser
65 g färsk spenat
5 dl hönsbuljong, alt. grönsaksbuljong
1 dl crème fraiche
2 dl grädde
3 dl vitt vin, torrt
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor
0.5 purjolök
2 potatisar, stora av fast sort
500 g grön sparris

Gör så här

Skär den nedre, träiga delen av sparrisen i små bitar, spara separat och fortsätt sedan att skära resterande sparris i jämstora bitar. Snitta purjolöken på längden så att alla lager syns tydligt, Spola bort eventuell jord och smutts under rinnande vatten. Skala vitlöksklyftorna och skär dem tunt tillsammans med purjolöken. Skala potatisen och skär den i centimeterstora bitar.
Värm en kastrull på medelvärme, gå i med lite olivolja. Fräs purjolök, vitlök, nedre sparrisslantar och lagerblad i cirka tre minuter. Det ska inte uppstå någon färg, rör därför om i fräset med jämna mellanrum. Tillsätt potatis och vitt vin, låt koka tills att hälften av vinet återstår. Gå därefter i med grädde, crème fraiche och buljong.
När potatisen kokat mjuk går du i med sparrisbitarna som får koka med de sista två minuterna. Mixa soppan slät i en kannmixer tillsammans med spenaten Smaka av med salt, peppar och lite citronjuice.

Av:

Aftonbladet