Grön sparrissoppa

Gör så här

• Skär den nedre, träiga delen av sparrisen i små bitar, spara separat och fortsätt sedan att skära resterande sparris i jämstora bitar. Snitta purjolöken på längden så att alla lager syns tydligt, Spola bort eventuell jord och smutts under rinnande vatten. Skala vitlöksklyftorna och skär dem tunt tillsammans med purjolöken. Skala potatisen och skär den i centimeterstora bitar.
• Värm en kastrull på medelvärme, gå i med lite olivolja. Fräs purjolök, vitlök, nedre sparrisslantar och lagerblad i cirka tre minuter. Det ska inte uppstå någon färg, rör därför om i fräset med jämna mellanrum. Tillsätt potatis och vitt vin, låt koka tills att hälften av vinet återstår. Gå därefter i med grädde, crème fraiche och buljong.
• När potatisen kokat mjuk går du i med sparrisbitarna som får koka med de sista två minuterna. Mixa soppan slät i en kannmixer tillsammans med spenaten Smaka av med salt, peppar och lite citronjuice.