Medelhavsmat

Halloumi- och jordgubbssallad med quinoa och avokado

Name: Sommarsallad med halloumi och jordgubbar
Cook time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Grekisk mat
Ingredients: 0.5 msk Rapsolja; 65 g Blandsallad; 200 g halloumi; 2 Avokado; 250 g gula trädgårdstomater; 500 g Jordgubbar; 1 dl vit quinoa; 1 krm nymald svartpeppar; 0.5 tsk flingsalt; 1 Lime; 1 msk Äppelcidervinäger; 1 kruka mynta; 0.5 dl pumpakärnor

4 (4 röster)

Halloumi- och jordgubbssallad – en härlig, somrig sallad med jordgubbar, halloumi och mynta. Salladen kan varieras genom att använda fetaost istället för halloumi. Recept från boken ”The new green salad” av Therese Elgquist.

”En enkel och klassisk sommarsallad som går enkelt att slänga ihop. Jag twistar till min genom att blanda ner jordgubbar som fått marinera i en syrlig marinad, och färsk mynta som ger extra fräschör. När de första svenska trädgårdstomaterna mognar och avokadon är perfekt mjuk är den här salladen svår att slå! Stek halloumin precis innan servering för bästa smak. ”

Halloumi- och jordgubbssallad med quinoa och avokado

45 min

Grön bas
0.5 msk rapsolja
65 g blandsallad
200 g halloumi
2 avokado
250 g gula trädgårdstomater
500 g jordgubbar, ekologiska och färska
1 dl vit quinoa, 3 dl kokt
Jordgubbsmarinad
1 krm nymald svartpeppar
0.5 tsk flingsalt
1 lime, ekologisk (zest + 1 msk limesaft)
1 msk äppelcidervinäger
Topping
1 kruka mynta
0.5 dl pumpakärnor, 30 g

Gör så här

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen (eller använd förkokt). Låt svalna något. Fluffa upp quinoan med en gaffel.
Snoppa och skär jordgubbarna i kvartar och lägg i en skål. Blanda ingredienserna till marinaden och vänd ner i jordgubbarna. Låt stå under tiden du förbereder resten.
Skölj och skär tomaterna på mitten. Skär avokadorna i bitar på bredden.
Skär halloumin i skivor på bredden. Stek i rapsolja i medelhet stekpanna på båda sidor tills osten får fin färg. Låt rinna av på hushållspapper.
Rosta pumpakärnorna i torr, het stekpanna tills de börjar poppa och får en lätt gyllene färg.
Varva quinoa, halloumi, marinerade jordgubbar, tomater, avokado och blandsallad på ett stort fat. Ringla över marinaden. Toppa med pumpakärnor och färsk mynta.

Av:

Clara Öhrn