Middagstips

Laab – sallad med hackat fläsk

Name: Laab – sallad med hackat fläsk
Cook time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat
Ingredients: 6 dl Sticky rice; 2–3 dl plockad färska thaiörter, t ex sweet basil, mynta och koriander; 4 Schalottenlökar; 2 Kaffir lime blad; 1 msk rispulver; 4 msk Limesaft; 2 hel torkad thaichili; 2 tsk Chilipulver; 2 tsk Råsocker; 4 msk Fisksås; 2 msk Rapsolja; 2 msk Vatten; 500 g Fläskfärs; 2 dl Sticky rice

3,5 (8 röster)

Laab – här är originalet som de flesta kopplar ihop med namnet larb. Hackat fläsk med en saltsyrlig dressing, aromatiska örter och rostat rispulver. Recept ur kokboken Thai hemma av Tove Nilsson.

Laab – sallad med hackat fläsk

1 tim

Ingredienser
6 dl sticky rice, okokt
2–3 dl plockad färska thaiörter, t ex sweet basil, mynta och koriander
4 schalottenlökar, thai eller hälften så många vanliga
2 kaffir lime blad, finstrimlade
1 msk rispulver, rostat
4 msk limesaft
2 hel torkad thaichili
2 tsk chilipulver
2 tsk råsocker, eller palmsocker
4 msk fisksås
2 msk rapsolja
2 msk vatten
500 g fläskfärs
Till rispulvret
2 dl sticky rice, kokt

Gör så här

Värm upp en stekpanna på medelvärme. Lägg ner färs och vatten. Stek och finfördela färsen utan att den får färg tills den är genomstekt.
Ta av från värmen och blanda med olja, fisksås, socker, chilipulver, torkad chili, limesaft och rispulver (se nedan). Blanda runt ordentligt så att såsen blandas och binds ihop av rispulvret. Vänd ner kaffirlimeblad, schalottenlök och örter. Smaka av sälta och syra.
Sticky rice: Lägg riset i kallt vatten minst 4 timmar före tillagning. Bäst blir det om man låter det ligga över natten, ungefär 12 timmar. Häll av i en sil.
Lägg riset i en sticky rice-ångare, eventuellt med silduk, och sätt över sjudande vatten i en kastrull. Eller lägg en silduk i en sil och hänga över sjudande vatten. Lägg på lock och ånga cirka 20 minuter. Har riset bara legat i blöt 4 timmar behöver det minst 30 minuter ångkokning. Dra av riset från vattnet och låt stå cirka 5 minuter med lock och vila.
Lägg det ångade riset i plastpåsar så det håller sig fuktigt.
Ta 2 dl av det färdigkokta riset och rosta under konstant omrörning på medelvärme tills det fått gyllenbrun färg.
Mortla till ett pulver. Du kan även mixa det men då blir ett grövre pulver som inte riktigt ger samma resultat i slutändan.