Julkorv

Gör så här

• Skala och koka potatisen. Kyl så att den blir helt kall.
• Skär bogfläsket och högreven i mindre bitar. Mal två gånger genom köttkvarnens fina skiva. Mal köttet ännu en gång, nu tillsammans med potatisen, fläskfärsen och saltet.
• Tips! Ställ in färsen i kylen när du gör något annat moment. Och se till att det är kallt i kylskåpet. Tjat, tjat, tjat, men det är bra att ta det kallt när man gör korv.
• Koka en buljong på 2,5 dl vatten och den halva buljongtärningen. Kyl så att buljongen blir helt kall.
• Stöt kryddorna i mortel.
• Tips! Räkna med 1 msk stötta/malda kryddor till korvsmeten. Variera gärna med egna favoritsmaker som nejlika och muskot.
• Blanda färsen med kryddorna och potatismjölet. Rör i buljongen och mjölken, skvättvis. Var noggrann så att du får en väl blandad färs.
• Koka upp lite vatten och sjud en stor klick färs. Behövs mer av salt eller någon annan krydda?
• Ta fram 3 meter krokfjälster. Spola krokfjälstren rena med kallt vatten. Stoppa 1,5 dm långa korvar. Knyt av med bomullssnöre. Tänk på att du att du måste knyta två gånger mellan varje korv…
• Stick små hål i skinnet på korvarna med en nål så att luften går ur.
• Tips! Stoppa korvarna löjligt löst. Fjälstren ska bara vara halvfyllda. Smeten sväller när du kokar den och hårt stoppade korvar spricker.
• Saltblandningen: Rör ihop saltet, sockret och salpetern. Gnid in korvarna med blandningen. Låt ligga kallt i ett dygn.
• Tips! Ska du inte koka all korv direkt så dela upp i plastpåsar och lägg direkt i frysen.
• Äntligen dags att äta julkorven. Lägg korvarna i rikligt med vatten i en stor kastrull tillsammans med några lagerblad, krydd- och vitpepparkorn. Koka upp och sjud sedan stilla i 15–20 minuter. Kolla gärna innertemperaturen med stektermometer, 65 grader är lagom.
• Sista tipset! Koka gärna olika rotsaker i spadet och servera till korven. Och så senap, förstås.