Paolo Robertos fyllda fläskkotletter

Gör så här

• Sätt ugnen på 225 grader.
• För att få en ”ficka” för fyllningen, putsa köttet och skär ett snitt längs med som delar köttet på mitten, Salta och peppra kotletterna inuti och på båda sidor.
• Grovhacka löken, hälften av oliverna, salamin och rosmarin (1 matsked) i en mixer eller matberedare.
• Fyll kotletterna med fyllningen och fäst samman med tandpetare.
• Lägg potatisklyftorna i en ugnsform. Tillsätt olivolja (2 matskedar), strö över rosmarin, salt och peppar. Rör om så att allt blandas väl. Sätt in formen i ugnen och rosta potatisen i cirka 15–20 minuter.
• Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och bryn kotletterna så att de får en gyllenbrun färg på bägge sidor. Sänk värmen och tillsätt vin, rosmarin och resten av oliverna. Låt kotletterna puttra under lock i cirka 15 minuter. Smaka av vinskyn med salt och peppar.
• Servera med en fräsch sallad gjord på blandade salladssorter. Dressing: 3 msk olivolja, 1 msk citronsaft och salt.