Annons
Experten: Tänk på det här när du lagrar vin
Vinguidens sommelier Michael Anderquim tipsar varje vecka om olika händelser och högtider som han kopplar samman med matchande vintips.
Den här gången rätar han ut frågetecknen kring hur man lagrar vin på bästa sätt.
“Vinförrådet har fått nya ”inneboende”, det blir lätt så när besöken på bodegor och vinbutiker lockar med finfina dryckessouvenirer att ta med hem. Så passande då att min mailbox är fylld av frågor angående förvaring av vinflaskor hemma, det vill säga HUR de ska förvaras och i vad.”
Hur ska man förvara flaskorna, liggandes eller ståendes?
Om jag börjar med att svara på frågan om flaskor ska förvaras liggandes eller ståendes, så är svaret ”både och” – det vill säga, det beror lite på syftet med ditt sparande. Rent generellt kan man säga att liggandes är att föredra då flaskorna är tänkta att långtidslagras. Detta för att vinet då kommer i kontakt med korken vilket gör att korken hålls fuktad och inte riskerar att torka sönder, utan håller flaskan tät från luftintrång. Något som är viktigt då syret gör att vinet åldras fortare. Ska vinerna drickas inom kort så kan de bli ståendes – inga problem. Är det dessutom skruvkok på flaskan så är ”korktorkningen” mer eller mindre utesluten.
Inbyggt vinställ vid diskbänken eller fristående hylla – vilket är bäst?
Någon undrar om vinstället i köket ovanför diskbänken är en bra förvaringsplats, och där kan väl svaret sammanfattas med ett rungande: Nej! Om vi bortser från att de flesta inbyggda vinhyllor och ställ i köksmiljö mer eller mindre är tänkt som ren designeffekt så är det ingen effektiv lösning för förvaring av viner. Dessa hyllor/ställ är oftast placerade vid spisen eller vid ett fönster. Värme och ljus är inga goda kamrater till viner som placeras i sådana miljöer. Mitt råd är att hellre lägga tomma flaskor eller snygga presentförpackningar i dessa fack – eller ta bort dem helt. Jag har varit gäst i många hem där det legat finfina Bordeauxviner från 80-talet slarvigt placerade vid spishällen och intill det stora köksfönstret där solljuset flödat in och solkatterna lekt tafatt i de åtråvärda Chateauerna som förmodligen utvecklats till icke gångbar vinäger om de skulle vilja öppna flaskan.
Jag tänkte bygga en vinkällare – vad ska jag tänka på?
Med det ökade vinintresset hos oss svenskar är det faktiskt så att det blivit lite av en statussymbol att kunna säga att man har egen vinkällare. Jag har fått frågan om man måste bygga den under jord, helst utomhus. Och hur gör man om man inte har tillgång till kallt källarutrymme eller liknande?
Nej, det behövs inte att man gräver upp tomten i jakten på svala jordutrymmen, eller för den delen hivar ut frugans syltburkar från kallförrådet. Ett garage kan fungera bra, eller en undanskymd garderob i en bottenvåning i huset eller liknande. Däremot är temperaturen viktig och optimalt brukar man säga att en vinkällare bör hålla runt 12 grader för att vinet ska må som bäst. Har man nu inte möjlighet att kontrollera detta utan får lita till vad säsong och årstid bjuder så är det väl i grova drag så att mellan 5–15 grader fungerar – så länge det inte blir för stora och snabba svävningar mellan graderna.
Luftfuktigheten är också viktig och i en vinkällare ska det inte vara för torrt eller för fuktigt. Runt 70% luftfuktighet brukar rekommenderas. Att det finns bra ventilation är också viktigt, inga vibrationer som uppstår från maskiner i rummet eller i närliggande utrymmen. I ett garage/förråd eller källarvåning kan till exempel en värmepump, oljepanna, bil eller motorcykel som ska parkeras skapa friktion och vibration. Tänk även på om hyllorna pallar för den tyngd som flaskorna ackumulerat skapar – det vore ju väldigt tråkigt om allt föll ihop som ett plockepinn efter en tid …
Välj om möjligt den norra delen av källarplanet om du bor i hus, eller om du bor i lägenhet: en garderob som ligger mot en norryttervägg. Solvärmen tar minst i detta väderstreck.
Glöm inte att temperaturen är kallast/lägst mot golvet – ha därför extra koll på detta sommartid.
Hur skapar jag en härlig känsla i vinrummet?
Är din tanke att din vinkällare ska vara tillräckligt stor för att vistas i, det vill säga du tänker nyttja den som din ”mancave” eller som en extra effekt då du öppnar några av dina fina viner och kanske vill imponera på ditt sällskap – så är sunt förnuft att rekommendera. Kanske en vinkyl till de mest värdefulla godsakerna är ett bra komplement till de andra flaskorna som mer ligger ”for show” för att skapa en visuell upplevelse tillsammans med miljön.
En klassisk sådan är stearinljus, vintunna, vinlådor, stolar, bord etcetera. Idag är modernare varianter vanligare – glasdörrar, luftfuktare, inbyggda spotlights med dimmerfunktioner, små högtalare som bjuder på lekfulla jazzåttor emedan humidoren håller koll på de dyrbara cigarrerna. Gör den till en plats du själv vill vara i, då ökar sannolikheten att vinupplevelsen blir lyckad. Vilka viner som du ska förvara i din vinkällare är upp till dig, och jag lovar återkomma fler gånger med tips om hur du kan tänka kring detta.
EXTERN LÄNK
Läs mer om sommelierens egna favoriter bland nysläppta årgångar som lagts undan för lagring här!
–