Här inne lagades hotellmaten
Publicerad 2012-03-15
Kackerlackor, råttor och fåglar hittades vid inspektionerna – här är bilderna du inte vill se
Råttor äter på matförpackningar, kackerlackor hoppar runt i köken och restauranggäster riskerar att få kockens avföringsbakterier i maten.
Här är svarta listan över ställen som tillfälligt tvingats stänga på grund av allt snusk.
– När man ser avföring och gnagmärken efter råttor så vet man att det finns en risk. De är effektiva smittspridare och kan bland annat sprida salmonella, säger Margareta Widell på Miljöförvaltningen i Stockholm.
17 olika ställen i Stockholm har under senaste året tvingats stänga på grund av snusk.
De har fått förbud mot livsmedelsverksamhet och har fått öppna först efter att ha kommit till rätta med alla problem.
Bland de som har tvingats stänga finns allt från kända restauranger till en Seven eleven- butik och matimportörer.
– Vi gör de här kollarna för att vi ska kontrollera att företagarna följer de krav som finns i lagstiftningen, säger Margareta Widell som är chef på Miljöförvaltningens livsmedelskontroll.
– Om det finns allvarliga och akuta hygieniska risker som är utbredda kan det bli så att man måste stänga hela verksamheten för att det här ska kunna åtgärdas.
Ett ärende gäller också Vinsta Bagarna som nyligen gick i konkurs och nu har upphört.
När miljö- och hälsoskyddsnämndens inspektörer var där i augusti gjorde de en skrämmande upptäckt.
Fåglar i mjölsäckarna
Det var smutsigt och bagarna hade av allt att döma problem med att tvätta sig innan de satte händerna i degen:
”Handtvättställ med rengöringsmedel och hygienisk torkning saknades. Toalettpapper saknades på toalett.”
I mjölsäckarna hittades fåglar och på arbetsutrustningen i degrummet satt flugor.
På bageriet hittades också spår av råttor.
Restaurangen Hemma hos Kaj i Hammarby sjöstad saknade pappershanddukar på toaletten och tvålen som skulle användas till handtvätt i köket fungerade inte tillfredsställande.
På företaget Delikatess Fisk & Skaldjur som säljer fisk inne i en av matjätten Willys butiker gick det inte att tvätta händerna – det var stopp i handfatet.
Enligt Margareta Widell är det mycket viktigt med en god handhygien i samband med matlagning:
– Har man varit på toaletten har man ganska säkert avföringsbakterier på händerna även om de ser rena ut. Saknas det tvål, vatten och pappershanddukar så tvättar ju sig folk inte, säger hon.
– De kanske går direkt tillbaka och jobbar och tar i mat och då har man fört över avföringsbakterier från toaletten till maten.
Hos matimportören Forani import och export i Årsta hittades spår av råttor överallt. Djuren hade gnagt sönder matförpackningar och inspektörerna såg själva en levande råtta i lokalerna.
– Det är inte råttan i sig eller att det ser otrevligt ut om de har bitit på något som är det värsta. Utan det är risken att de bär med sig smittämnen från exempelvis avloppsrör som sedan förs över på livsmedel, säger hon.
”Kan sprida smitta”
Kackerlackor är ett annat skadedjur som har hittats på flera matställen.
– De kan också sprida smitta för att de far runt på ett okontrollerat sätt och är på ytor där de inte borde vara, säger Margareta Widell.
Många ställen hanterar maten i mycket smutsiga miljöer.
På Brommavik hotell i Bromma dokumenterade inspektörerna röran och kaoset med en rad fotografier.
Ingen kontroll
Bilderna visar bland annat en tom toapappersrulle på spisen med kladd och smuts överallt. Hotellet är propert och rent på utsidan, i lobbyn och på rummen. Men i köksavdelningen har det varit som i en annan värld.
”Egenkontroll med rutiner saknades helt för säker hantering av livsmedel”, konstaterar inspektörerna.
Nu kommer Miljöförvaltningen börja lägga ut sammanfattningar från sina kontroller på nätet.
Det kommer inte gå att se om någon har tvingats stänga – men vilka brister som har hittats.
Fotnot: Samtliga ställen utom tre har kunnat öppna igen efter att ha åtgärdat problemen. Ärendena med 7 eleven-butiken och restaurang Orkidé är pågående och Vinsta Bagarna har stängt och gått i konkurs.