Recept

Osttårta med örter

Ett piggt och vegetariskt inslag på buffébordet

”En vegetarisk smörgåstårta som är fullpackad med smaker. Karamelliserad rödlök, ost och massor av örter gör den till ett piggt inslag på vårkalaset.”

Receptet är ur Emma Brink Rasks kokbok ”Tårtor & smörgåstårtor till årets alla fester och högtider”.

Osttårta med örter

Allt går att förbereda innan montering, exempelvis dagen innan tårtan ska monteras.
1 portion är ca. 6–8 bitar tårta.

2 tim 15 min

Smörgåsbotten
390 g vetemjöl special
20 g honung
1 tsk salt
10 g jäst
45 g neutral olja
300 g mjölk, rumsvarm
Lökfyllning
peppar
salt
20 g rostade solrosfrön
100 g crème fraiche
100 g färskost
1 tsk strösocker
1 kvistar färsk timjan
15 g olivolja
2 rödlökar
Ost- och örtfyllning
peppar
salt
1 dl örter, färska , exempelvis timjan, oregano, gräslök och persilja
100 g crème fraiche
50 g cheddarost, finriven
30 g majonnäs
100 g färskost med örter
Garnering
solrosfrön, rostade
färska örter
gräslöksblommor
rödlök
gurka
rädisor
gurkmeja
cheddar
1 dl örter, färska , exempelvis timjan, oregano, gräslök och persilja
100 g crème fraiche
100 g färskost

Gör så här

Smörgåsbotten: Lägg alla ingredienser i en bunke, gärna till en köksmaskin. Knåda i 10 minuter tills du har en jämn och slät deg. Smörj en form, 18–20 cm i diameter, med lite olja och lägg i degen. Låt den jäsa i rumstemperatur i 60 minuter. Sätt ugnen på 200 grader (vanlig ugn) och grädda brödet i ca 30 minuter tills det når en innertemperatur på 98 grader. Låt brödet bli helt kallt.
Lökfyllning: Skala och skiva rödlöken fint. Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme och stek löken mjuk med timjankvisten utan att löken tar färg. Tillsätt sockret och stek ett par minuter till. Låt löken svalna helt och plocka upp timjankvisten. Vispa crème fraiche och färskost och vänd sedan ner den karamelliserade löken och solrosfrön. Smaka av med salt och peppar.
Ost- och örtfyllning: Rör samman färskost, majonnäs och cheddar. Vispa crème fraichen fast och fluffig och vänd ner i ostkrämen. Vänd till sist ner hackade örter och smaka av med salt och peppar.
Montering och garnering: Dela bottnen i tre delar och skär av kanterna om de är hårda. Lägg den första bottnen på ett fat och bred på lökfyllningen. Lägg på nästa botten och bred på ostfyllningen. Lägg på den sista bottnen. Vispa färskost och crème fraiche. Salta och peppra och vänd ner hackade örter. Bred blandningen på och runt om tårtan. Skär tjocka skivor av cheddarosten. Skär av ena hörnet så att du får spetsiga bitar. Doppa några av dem i gurkmeja. Fäst ostskivorna runt om tårtan. Dekorera med rädisor, gurkremsor, bitar av rödlök, gräslöksblommor och gröna örter. Strö ut lite rostade solrosfrön.

Av:

Aftonbladet