Middagstips

Frasiga dumplings doppas med fördel i den kryddiga såsen. — Foto: Ulrika Ekblom

Stekta dumplings med kyckling

Name: Stekta dumplings med kyckling
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat
Ingredients: 8 msk Rapsolja; 0.5 färsk koriander; 0.5 dl kallt vatten; 1 msk Majsstärkelse; 300 g dumplingdegplattor; 1 krm Salt; 1 krm Vitpeppar; 1 krm strösocker; 1 ägg; 1 msk Majsstärkelse; 1 msk Sesamolja; 1 msk Ostronsås; 2 msk svampsoja; 1 msk ingefära; 0.5 färsk koriander; 550 g Kycklingfärs; 1 krm Salt; 2 msk strösocker; 1 msk rostade sesamfrön; 2 msk Ostronsås; 2 msk svampsoja; 1 msk Tomatpuré; 0.5 dl Vatten; 1 dl Chilisås

2,3 (3 röster)

Stekta dumplings med kyckling. När man gör dumplingar kan man inte bara variera fyllningen, man kan även välja olika sorters deg.

– Wontondegen innehåller ägg och den använder jag gärna när knytena ska kokas eller ångkokas. Gyozadegen är utan ägg och jag tycker den blir godast när man steker den, säger Wichudaporn Chaiyasaeng.

Recept ur Thai! På 30 minuter av Wichudaporn Chaiyasaeng.

Stekta dumplingar med kyckling

30 min

Ingredienser
8 msk rapsolja
0.5 färsk koriander
0.5 dl kallt vatten
1 msk majsstärkelse
300 g dumplingdegplattor, ”gyoza skin”, runda 10 cm
Fyllning
1 krm salt
1 krm vitpeppar, nymald
1 krm strösocker
1 ägg
1 msk majsstärkelse
1 msk sesamolja
1 msk ostronsås
2 msk svampsoja, "mushroom soy sauce"
1 msk ingefära, finhackad
0.5 färsk koriander
550 g kycklingfärs
Chilidippsås
1 krm salt
2 msk strösocker
1 msk rostade sesamfrön
2 msk ostronsås
2 msk svampsoja, ”mushroom soy sauce”
1 msk tomatpuré
0.5 dl vatten
1 dl chilisås, stark, ”sriracha sauce”

Gör så här

Fyllning: Blanda alla ingredienser till en smet och ställ kallt medan du gör dippsåsen.
Dippsås: Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och låt sjuda ett par minuter. Ställ åt sidan.
Montering: Ta fram dumplingdegen. Blöt en ren kökshandduk och lägg den på en plåt. Ställ fram en kopp med vatten.
Ta ett degark, doppa ett finger i vattnet och stryk längs kanterna.
Lägg knappt 2 teskedar smet i mitten av arket och vik över degen så att du får en halvmåne.
Håll dumplingen med bågsidan uppåt och tryck in ena änden med pekfingret och pressa ihop så att änden stängs. Vecka sedan degen hela vägen och pressa ihop så att dumplingen försluts. Lägg degknytet på handduken. Upprepa proceduren med resten av degarken.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek dumplingarna i omgångar. Se till att de inte ligger på varandra. Sänk till medelvärme och stek dem i 1–2 minuter på var sida, eller tills de är gyllenbruna.
Rör ihop majsstärkelsen och vattnet. Häll någon matsked av blandningen mellan dumplingarna. Skaka runt, sätt på ett lock och stek ytterligare i 1–2 minuter. Nu blir de extra krispiga!
Servera med koriander på toppen samt chilidippsåsen.