Rustikt napolitanskt påskbröd

Gör så här

• Smula jästen i en degbunke och tillsätt 0,5 deciliter ljummet vatten (37 grader). Rör om tills jästen löst sig. Lös upp saltet i 1 matsked ljummet vatten och häll sedan ner saltblandningen och vattnet i degbunken.
• Tillsätt därefter mjöl, ister, socker och peppar och arbeta ihop ingredienserna till en jämn, smidig och ganska lös deg. Flytta över degen i en bunke och täck över med plastfolie. Låt degen jäsa i cirka 2,5 timme, till dubbel storlek.
• Lägg degen på en mjölad arbetsyta och arbeta den smidig. Kavla sedan ut den till en till en platta (cirka 40x65 centimeter). Skär bort en bit av långsidan, cirka 5 centimeter (ska användas till dekorationen). Täck över den sparade degremsan med plastfolie för att den inte ska torka ut.
• Blanda alla ingredienser till fyllningen.
• Fördela all fyllning i ett jämnt lager på degplattan, någon centimeter innanför kanten. Rulla ihop degen tätt (som en rulltårta) från långsidan. Flytta över degrullen till en smord sockerkaksform. (med hål i mitten). Fäst ihop brödet med skarven nedåt. Låt brödet jäsa i 1 timme. Det jästa brödet ska inte nå högre än brödformens kant.
• Sätt ugnen på 200 grader.
• Skär den sparade degen i cirka 1 centimeter breda strimlor. Skölj och torka av äggen försiktigt.
• Lägg äggen på casatiellon, och tryck ner dem försiktigt. Lägg två degremsor i kors över varje ägg. Pensla brödet med uppvispat ägg och grädda det i cirka 50–60 minuter.