”Torra kryddor brinner upp när köttet grillas”
Publicerad 2012-08-01
Stämmer inte!
Kryddtekniken ”rub” är på modet. Ett gäng kryddor blandas efter smak och förmåga och klappas omsorgsfullt in i köttet som ska grillas. Men har modet fel? Brinner inte kryddorna upp? Nej, det gör de inte, såvida du inte lagar maten i en kremeringsugn. Kryddblandningen fuktas upp av köttsaften – använder du ett magert kött går det bra att först pensla köttet med smält smör – och skyddas mot värmeexponeringen från glöden.
Matproffset Lisa Förare Winbladh tipsar om att hela, kraftigt smakande kryddkorn, lätt stötta i en mortel, ger bäst resultat. Och grilla varsamt, gärna under lock och helst indirekt, alltså vid sidan av glöden.