Räkceviche med mango

Gör så här

• Tina räkorna om de är frysta och skala dem. Dra bort den svarta tarmen om du vill. Skär ett snitt i dem på längden så viker de ut sig fint när de kokas.
• Koka upp ca ½ liter vatten i en kastrull och lägg i räkorna. Låt dem koka i 2–3 minuter, eller tills de är ogenomskinliga och genomkokta.
• Häll av vattnet och låt räkorna svalna. Lägg dem i kylskåpet så att de blir kalla. Skala gurkan och dela den på längden. Skrapa ur kärnorna med en tesked i en skål och skär ¾ av gurkan i tunna halvmånar. Den återstående ¼ och kärnorna används till såsen.
• Spara 4–5 myntablad att garnera med och mixa resten av myntan med citronjuice, mango, resten av gurkan, gurkkärnorna, salt och svartpeppar. Mixa till en slät sås.
• Skiva chilipepparn tunt och finhacka rödlöken. Lägg upp räkorna blandade med gurkskivorna på ett fat och droppa såsen över dem. Strö över chili och rödlök. Ställ kallt fram till servering.