Aubergine – Paolo Robertos goda gratäng expand-left
helskärm Auberginegratäng med mozarella och parmesanost. Foto: Thinkstock Auberginegratäng – melanzane al forno. ”Den lilla touchen av parmesan gör att man alltid klämmer i sig en bit för mycket när den här maträtten dyker upp på bordet hos mina fastrar”, säger Paolo Roberto.
Aubergingratäng clock 55 min
1 portion 2 portioner 3 portioner 4 portioner 5 portioner 6 portioner 8 portioner 10 portioner 12 portioner
Ingredienser 0.75 tsk salt olivolja, till stekning 125 g mozzarella, i små bitar 1 dl parmesan, riven 1.5 dl vetemjöl 2 ägg 3 auberginer, medelstora Tomatsås parmesan, till servering 1 nypa socker 0.5 tsk salt 3 msk olivolja 5 basilika, strimlade 1 vitlöksklyfta 0.5 gul lök 250 g krossade tomater Gör så här Sätt ugnen på 225 grader.
Skär auberginen i 0,5 centimeter tjocka skivor. Lägg skivorna på en lutande skärbräda, strö över salt och låt stå i cirka 30 minuter, så att den bittra saften rinner ut. Torka av aubergineskivorna lite lätt med hushållspapper.
Värm upp olivoljan till tomatsåsen i en kastrull. Hacka lök och vitlök och fräs den försiktigt i kastrullen.
Tillsätt krossade tomater, basilika, salt och socker. Låt puttra under lock på svag värme i 30 minuter.
Vispa hastigt upp äggen i en stor djup tallrik, och häll upp mjölet i en annan. Vänd först aubergineskivorna i äggvispet och därefter i mjölet. Smörj en ugnsfast form med lite olja, lägg i skivorna och ugnsstek i cirka 10 minuter, vänd skivorna efter halva tiden.
Varva aubergine, tomatsås, parmesanost och mozzarella i en liten ugnsfast form. Avsluta med tomatsås. Gratinera i ugn i cirka 15 minuter.
Strö över riven parmesanost och servera tillsammans med exempelvis parmesanpanerad kyckling eller som ensamrätt med en sallad till. 
