Nu är det Påsk...
Uppdaterad 2019-04-03 | Publicerad 2009-04-09
... och då laddar vi med massor av konfekt
Tryfflar, nougatkrisp eller pannacotta ...
Klart att vi måste ha något sött efter påskbuffén.
Daniel Roos, chefskonditor på Operakällaren i Stockholm bjuder på lättfixat godis och desserter.
Recept: Daniel Roos
Foto: Per Björn
Cirka 50 stycken
Pralinén:
40 g sötmandel
20 g hasselnötskärnor
75 g (6 msk) strösocker
25 g mörk choklad
Lite neutral olja till pensling
140 g vit choklad
33 g kakaosmör
450 g nougatmassa
140 g praliné
140 g cornflakes
Gör så här:
1. Börja med pralinén: Värm ugnen till 160 grader.
2. Pensla en ugnsfast form med lite olja. Lägg i mandel, hasselnötskärnor och socker. Låt det rosta i ugnen tills mandel och nötter är vackert guldfärgade.
3. Finhacka chokladen.
4. Ta ut nötblandningen ur ugnen och häll den direkt i en matberedare. Tillsätt chokladen och kör ett par minuter till en sammanhängande massa.
5. Häll upp pralinén i en skål och förvara plastad i kylskåp.
6. Krispen: Smält chokladen, nougaten och kakaosmöret.
7. Kör samman allt i en degblandare med vinge tillsammans med cornflakes och pralinén. Jag brukar köra bara cornflakes först så att de krossas innan jag blandar i chokladen.
9. Lägg allt i en form som är 34 x 34 cm.
10. Låt massan ligga i 1–2 dagar innan du skär upp den i lagom stora bitar.
Tips: Doppa krispbitarna i smält vit choklad.
Yoghurtpannacotta
100g (1 dl) mjölk
100 g (1 dl) vispgrädde
1 vaniljstång
65 g (5,5 msk) socker
1 1/2 gelatinblad
330 g (3,3 dl) naturell yoghurt
Mandelkrisp:
100 g äggvita (5 normalstora vitor)
100 g (1,2 dl) socker
100 g hyvlad mandel
Bär till garnering
Gör så här:
1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
2. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur de svarta fröna. Koka fröna, de urskrapade stången, mjölken, grädden och sockret några minuter. I med gelatinet och sila sedan smeten.
3. Det viktiga är nu att du kyler ner smeten så att den är kall innan du blandar i yoghurten. Annars spricker den. Den får heller inte vara för kall så att den hinner sätta sig. Då blir det klumpar i pannacottan. Fyll upp i glass och stoppa dem i kylskåpet. Pannacottan stelnar på cirka två timmar.
4. Mandelkrispen: Värm ugnen till 175 grader.
5. Blanda äggvitan, sockret och mandeln med en visp, lägg sedan ut smeten på ett bakplåtspapper och baka gyllenbrunt i ugnen. Det tar runt 10 minuter.
6. Låt svalna, bryt i bitar och lägg på toppen av pannacottan precis före servering. Dekorera med valfria bär.
Chokladtryfflar
Cirka 35 stycken
100 g (1 dl) grädde
10 g (0,5 msk) honung
200 g mörk choklad
1 msk smör
2 msk Baileys
Till rullning:
100 g mörk choklad
1 dl kakao
Gör så här:
1. Koka grädden och honungen, häll det över chokladen, mixa i smöret och Baileysen.
2. Spritsa ut remsor på en plåt, skär upp dem dagen efter och rulla till runda kulor. Rulla tryfflarna i smält choklad och därefter i kakao.
Citronkräm med nötkrisp
12 glas
Citronkrämen:
20 g rivet citronskal
340 g (3,4 dl) citronsaft
340 g (6 medelstora) ägg
340 g (4 dl) socker
4 g (0,5 msk) gelatinpulver
Krispet:
150 g hasselnötter
150 g macadamianötter
250 g mörk choklad
50 g cornflakes
1. Citronkrämen: Tvätta 5 citroner och riv skalet.
2. Värm saften från 8 citroner med det rivna skalet, sockret och äggen. Vispa hela tiden tills första bubblan syns. Lägg i gelatinet och sila. Fyll upp i glas och stoppa dem i kylen.
3. Krispet: Grovhacka nötterna och cornflakesen.
4. Värm chokladen till cirka 45 grader.
5. Blanda allt och häll ut på ett bakplåtspapper. Stoppa in i frysen.
6. Bryt krispet i bitar och lägg på citronkrämen.
Mandeltarletter
6 tartletter
200 g mandelmassa
100 g smör
2 ägg
20 g (3 msk + 1 tsk) mjöl
Vaniljkrämen:
1/2 vaniljstång
5 dl röd mjölk
150 g (1,75 dl) strösocker
175 g äggulor (9 medelstora gulor)
150 g (2,8 dl) maizena
50 g mjukt smör
Frukt och bär till garnering
Gör så här:
1. Tarteletterna: Värm ugnen till 175 grader.
2. Rör ihop mandelmassan i en bunke med det rumstempererade smöret. Rör i äggen lite i taget och avsluta med mjölet. Tryck ut degen i små formar.
3. Baka 20 minuter i ugnen.
4. Vaniljkrämen: Dela vaniljstången på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna. Lägg både stång och frön i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp.
5. Vispa strösocker, äggulor och maizena i en bunke. Slå över den heta vaniljmjölken under vispning.
6. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp försiktigt under vispning. Så fort blandningen börjar tjockna, häll snabbt över i en kall skål.
7. Tillsätt smöret, låt smälta och kyl krämen i isbad eller kyl. Rör då och då i såsen så att det inte bildas skinn.
8. Lägg en klick vaniljkräm på mandeltarteletterna och dekorera dem med färsk frukt och bär.